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祖传太油

信息来源:局产业处  作者:吴建荣  发布时间: 2014-11-12   点击数:
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湖州老恒和祖传太油,传承一百多年技艺,严格按照夏至三更起伏的规律进行酿制。夏至后第三个庚日为初伏,第四个庚日为中伏,立秋后第一个庚日为末伏,每伏十天,三伏即三十天。初伏第一天投料,酱醅入缸后经日晒夜露,暴晒时酱醅发黑泛红,芳香浓烈,夜露时酱醅鲜美滋润。须每天翻拌,使酶变充分、色泽均与,酱醅逐渐呈红褐色并光泽鲜艳。

霜降后,白天阳光温和,夜晚寒霜入侵,如此经日晒夜露, 风吹霜打六个月以上,使酱油倒出来呈油状,色泽黑亮滋润,芳香柔和四溢,味道丰满醇厚,真正做到“油漓尽致”,所谓“太油”即是酱油的“太爷”辈,乃酱油中的极品。